茶农如何手炒碧螺春

时间:2019/5/9 15:43:11 - 浏览次数:

如果铁观音茶是冲泡中的功夫茶,那么碧螺春在推测中可以说是功夫茶。碧螺春的推测方法极其复杂,对绿叶的重量、温度和操作要求较高。中国十大名茶-洞庭碧螺春的投机技术,无疑是一门艺术,碧螺春的价格也很高。除了茶叶本身的质量,炒也是其中之一。一锅碧螺春炒时间约为45分钟,杀青后,揉搓、揉球、干炒,一斤3左右的绿叶只能炒至三两份干茶。?整个煎炸过程的特点是:手不离开茶,茶不离开锅,揉在中间炒,炒在一起揉,炒和揉,连续操作,启动锅。

在准备茶之前,首先要挑出好的碧萝春嫩芽(又称绿叶)来称重,一般一斤三、二油炸一锅。在称重时,第一次炒锅的温度上升到锅里,标题是绿叶,直到锅里冒出青烟,这一次的温度几乎是200度,然后是杀死绿色。

所谓“杀绿叶”,就是把碧萝春叶倒进锅里,然后用双手不停地上下翻炒、打捞,散落,重点是绿叶要迅速离开锅,不能在锅里停留很长时间。达到均匀杀灭,杀灭通过,没有红茎,没有红叶,无烟焦叶。复制捕鱼是一种方法,为了让碧螺春绿叶遇到高温锅,迅速复制起来,让它的烟雾散落,这个过程可以配合小风扇辅助,吹除烟雾。在整个过程中,锅内温度在150到200度之间,后期温度较低。杀青是确保碧螺春茶色泽的关键,绿色杀灭的好坏直接影响到干头的颜色,把握火势是非常重要的。整个灭绿过程以火旺为主导,而后一段则可略小,但仍属中等火势。通常要五分钟才能杀死。

揉扭是用摇动、搅拌、揉捏三种技术交替进行的,在揉捏的同时,随着茶叶水分的降低,条状逐渐形成,其主要目的是将碧螺揉成一条状,以便为下一步加工成蜗牛奠定基础。如果你揉搓和扭好,干燥的叶子会很好。在揉扭的全过程中,锅内温度保持在50~70度之间,后期温度较低。在揉捏的过程中,先要有一定的灵巧度才能有更大的强度,然后在强度下降时慢慢干燥,揉捏的过程不能让茶叶停留在一个位置,防止干燥,不要太硬,要防止茶条破碎,毛刺脆化,搅拌揉两次,一般扭两次,炒一次,只要炒的范围小,就能让它的烟散,确保颜色。时间大约是12到15分钟,当锅温度下降并进入摩擦球。

它是六成熟碧螺春继续搓在手上,适当配合来摇动,防止小团簇形成,是形成卷曲状蜗牛的关键工序。此时,锅中的温度在40到50度之间,经过多组摩擦摇动着,头发逐渐显露出来,形状像一只蓝色蜗牛。持续了12分钟!接下来,让我们进入干燥的最后一步。

事实上,干燥的作用类似于摩擦球,但此时摩擦力小,不易球紧,此时是关键表现。在锅的边缘顺时针方向摩擦几个圈,烧掉然后在一个小动作中搅拌一次,然后把它揉在一起。感觉干燥后,此时头发到处都是,一壶碧螺春是那么值钱。

如果你亲眼目睹过碧螺春的炒作,你会对这一过程的复杂性感叹,所以一斤原汁原味的真品碧螺春价格也是合情合理的。当地的茶农炒一季的碧螺春手基本上会泡满整个,甚至在杀青和揉搓的过程中都戴着手套,但经过一场茶水泛滥后,最有骨气的手就无法忍受了。这也是原籍国茶叶技师人数逐年减少的原因。

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